Vinifikacija
Odabir grožđa sorte malaguzija iz planinskih predela Makedonije, tačnije iz oblasti Florina i Pijerija. Kombinacija organoleptičke procene bobica i analitičkih podataka radi određivanja trenutka berbe u svakom vinogradu. Berba se obavlja pri najnižim dnevnim temperaturama. Strogo ručno sortiranje prilikom prijema grožđa. Standardna vinifikacija belog vina uz primenu hladne maceracije. Alkoholna fermentacija na kontrolisanim temperaturama, uz upotrebu selekcionisanih sojeva kvasca. Sazrevanje vina u tankovima uz mešanje finog taloga, od završetka fermentacije pa sve do flaširanja.
Sorta
Malaguzija
Profil ukusa
Svetla, belo-žuta boja sa zelenim odsjajima. U pogledu aroma, dominiraju voćne note poput dinje, kajsije i citrusa, upotpunjene zrelijim i slatkastim aromama meda i jasmina. Na nepcu je prefinjeno i kompleksno, punog tela.
Sorta
Ksinomavro
Karakteristike ukusa
Duboka crvena boja i izražen karakter. Odlikuje se bogatim bukeom zrelog crvenog voća, kupine i šljive, uz note sušenog paradajza i aroma nastalih tokom sazrevanja – cimeta i drveta. Poseduje puno telo, dobru ravnotežu i strukturu, kao i meke tanine u završnici.
Vinifikacija
Hladna maceracija u trajanju od 24 sata, izdvajanje manje količine šire (tzv. *saignée* ili „krvarenje”) za proizvodnju rozea, kontrolisana alkoholna fermentacija uz upotrebu selekcionisanih sojeva kvasaca na temperaturi od 19–23 °C, blaga ekstrakcija uz nekoliko prelivanja pre početka fermentacije (ukupno 7–10 dana), potpuno izostavljanje frakcije dobijene presovanjem iz konačne kupaže, malolaktička fermentacija, odležavanje u buradima od francuskog hrasta tokom 12 meseci, blago filtriranje preko dijatomejske zemlje (krupnije granulacije) i završno filtriranje (poliranje) pomoću pločastih filtera.
Sorta
Moshofilero
Profil ukusa
Nežna ružičasta nijansa, tipična za sortu Moshofilero, praćena izražajnim i intenzivnim aromatičnim profilom sa notama ruže, jasmina, breskve i saća.
Lagano, aromatično i pitko vino koje odlikuju izuzetna svežina i odličan balans. Završnica je dugotrajna, ostavljajući cvetni i aromatični utisak.
Vinifikacija
Grožđe se doprema u vinariju i hladi na 10°C.
Sledi ručno sortiranje, zatim odvajanje peteljki i prebacivanje šire u presu, gde ona odležava 24 sata.
Slobodno oceđena šira se zatim prebacuje u tankove od nerđajućeg čelika, gde se bistri hlađenjem.
Alkoholna fermentacija se odvija na kontrolisanim temperaturama između 14 i 18°C kako bi se očuvale primarne i sekundarne arome.
Nakon fermentacije, vino se pretače u tankove od nerđajućeg čelika, gde sazreva na finom talogu, uz redovno mešanje, sve do flaširanja.
